Breng de kokosroom in een pan aan de kook. Na een kwartier komen kleine bubbeltjes olie aan de oppervlakte, de olie scheidt nu af van het vocht. Roer op dat moment de currypasta en het citroengras erdoor en laat dit onder voortdurend roeren 5 minuten koken. Draai het gas laag en voeg er de kokosmelk, de bouillon, vissaus, de suiker, de limoenblaadjes en het limoensap toe. Vermeng het goed en laat de suiker goed oplossen.
Nu er de paddestoelen erbij doen en nog 6 min. laten koken en gaar laten worden.
Haal de pan van het vuur en verwijder de limoenblaadjes. Roer tenslotte de koriander en of de Thaise basilicum erdoor.
Tip: Deze curry hoort niet dik te zijn, je serveert er een bakje rijst bij. Heerlijk met een frisse komkommersalade.
Succes en eet smakelijk!!

500 gr. gemengde paddestoelen in grove stukken
400 ml. kokosroom
250 ml. kokosmelk
2 eetlepel s rode currypasta
2 stengels zeer fijngesneden citroengras (alleen het witte gedeelte)
2 dl. bouillon
2 eetlepels vissaus
1 1/2 eetlepel palmsuiker
4 limoenblaadjes
2 eetlepels l limoensap
4 eetlepels fijn gehakt korianderblad