Soep van zoete aardappelen, kokos en limoen
Verhit de olie in een soeppan en fruit daarin de ui, knoflook en gember.
Doe de aardappels nu ook in de pan en bak ze even aan. Doe er de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes door koken.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg er de kokosmelk en limoensap toe.
Laat nu nog 10 minuten koken. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.
Succes en eet smakelijk!!
Tip: ipv zoete aardappels kun je ook pompoen gebruiken.
