Verwarm de oven voor op 180 oC. Doe de pompoen in een ovenschaal, sprenkel er wat van de olie over en schud de blokjes goed om. Bak ze in 15 - 20 minuten zacht.
Verhit de wok en doe er de rest van de olie in, voeg dan de rode currypasta toe en bak deze al roerend 1 - 2 minuten op matig vuur; prak de currypasta zonodig fijn met een vork. Schenk de kokosmelk erbij, steeds ong. 1 dl. per keer, en roer na elke toevoeging goed door, zodat er een romige substantie ontstaat. Doe er dan eerst de sperzieboontjes en de limoenblaadjes bij en na 2 minuten de pompoen, draai het vuur laag en kook alles nog 5 minuten tot het beetgaar is.
Roer er nu na smaak de vissaus, koriander en het limoensap met de suiker erdoor.
Garneer de curry met wat basilicum- of korianderblaadjes.
Serveer met witte rijst. Succes en eet smakelijk!!!

600 gr. pompoen, geschild en zonder zaadjes, in blokjes van 2- 3 cm. gesneden
3 eetlepels olie

1 eetlepel rode currypasta
4 dl. kokosroom
200 gr. sperziebonen, in stukjes van 3 cm. gesnneden
3 limoenblaadjes gekneusd
2 eetlepels palmsuiker of br. basterdsuiker
1- 2 eetlepels vissaus
verse koriander blad
1 eetlepel limoensap

garnering
korianderblad of thalise basilicum