LIMoen pie
Verwarm de oven voor op 180 oC. Maak de biscuitjes fijn met een deegroller of in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en roer het biscuitkruim erdoor. Bekleed een ingevette lage vorm met biscuitmengsel. Maak een opstaand randje van ca. 3 cm.
Smelt voor de vulling de boter met de rietsuiker op laag vuur. Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Voeg de losgeklopte eieren toe als de suiker gesmolten is. Blijf al roerend op laag vuur verwarmen. Voeg de rasp en het sap van de limoenen toe. Blijf roeren tot de massa gebonden is.
Giet in de vorm en zet ca. 20 min. in de oven.
Klop de eiwitten intussen stijf. Voeg halverwege geleidelijk de suiker toe. Haal de taart uit de oven en bedek met het eiwit. Zet onder de grill tot de bovenkant goudbruin is. Laat afkoelen. Serveer ijskoud.
Succes en eet smakelijk!!
