Maak de verse calamari schoon, door het kraakbeen eruit te halen en snijd het in ringen van ong. 1 cm. breed.
Breng het water in een pannetje op middenhoog vuur aan de kook. Doe er dan de calamari ringen, vissaus, citroensap en de geroosterde chilipasta in en roer totdat het kookt en gaar is. (dat ligt aan de inktvis hoe lang dat duurt) 5 - 20 minuten. Houd het wel in de gaten, want de calamari kan snel taai worden als het te lang kookt.
Proef of er nog meer vissaus, citroensap of chilipasta bij moet of eventueel nog wat suiker. Haal het van het vuur.
Doe er vervolgens de uien, sjalotjes, citroengras, koriander, muntblaadjes en de gemalen geroosterde rijst bij. Meng het voorzichtig en serveer het op een bedje van slablaadjes, gegarneerd met de takjes koriander.
Succes en eet smakelijk!!
