Halveer de pepertjes, verwijder de zaadjes en spoel de pepertjes af met koud water. Laat ze uitlekken. Leg ze dicht op elkaar in een grote aardenwerken schaal en giet er de olijfolie over. Zet ze 35 - 45 minuten in een op 170 oC. voorverwarmde oven, tot ze net zacht zijn.
Haal de schaal voorzichtig uit de oven en laat de pepertjes afkoelen. Neem ze uit de schaal en giet de kostelijk smakende olijfolie terug in de fles.
Hak de peterselie of het basilicum, de rucola en de kappertjes fijn. Snijd de ansjovis in grove stukken en meng alles door elkaar in een kom. Sprenkel er vlak voor het serveren de balsamicoazijn over en strooi er peper en zout op.
Vul de pepers met dit mengsel en serveer ze op een bord als tapas.

Succes en eet smakelijk!!

1 kg. kleine ronde pepers, zoals Habanero of Scottish bonnet (of cherrypaprika’s)
een fles olijfolie
1 flinke handvol peterselie of basilicum
2 flinke handen vol rucola
1 handje vol kappertjes, geweekt en uitgelekt
1 handvol ansjovis
10 eetlepels balsamicoazijn, of zoveel dat alles onderstaat
zout en zwarte peper uit de molen