Chocolade Charlotte met vanillesaus
Doe de rum en de kirsch in een diep bord en drenk hierin even de lange vingers. Bekleed er een Charlotte-vorm mee. Breek de chocolade in stukjes en zet ze au bain marie op het vuur. Werk er de boter door, maar deze mag niet helemaal smelten. Splits de eieren. Meng de dooiers met de suiker en klop het mengsel totdat het licht van kleur en schuimig is. Als de chocoladecompositie mooi glad is halen we ze van het vuur en voegen we de eierdooiers toe. Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout en meng ze door het chocolademengsel. Giet deze chocolademousse in de vorm tot halve hoogte. Vul deze dan aan met een dun laagje gedrenkte en fijngemaakte lange vingers en vul verder met de rest van de mousse. Bedek de oppervlakte weer met de lange vingers. Laat in de koelkast door en door koud worden. Deze Charlotte kunt u gerust twee dagen voor het serveren maken.
Vanillesaus: Klop de dooiers met de suiker totdat het mengsel licht van kleur is. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat 10 min. trekken. Verwijder het stokje en schenk ze langzaam onder kloppen bij het eimengsel. Zet de pan op zacht vuur terwijl men roert totdat de crème dikker wordt. Haal dan de pan van het vuur en blijf nog roeren. Laat de saus onder af en toe roeren geheel afkoelen. Serveer de saus er apart bij.
Succes en eet smakelijk!!
