Vietnamese groenteomeletjes
Klop de eieren los met de vissaus, het sap van de limoen en palmsuiker en breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
Kwast een koekenpan in met olie. Maak een klein omeletje door 1 kleine soeplepel van het eimengsel in de koekenpan te doen. Laat het ei stollen, draai het om en bak ook de andere kant. Bak nog drie omeletjes van het overige eimengsel. Snijd de lenteui doormidden en in dunne reepjes. Beleg de omeletjes met wat lenteui, komkommer en 2-3 takjes koriander. Rol ze op en snijd ze doormidden.
Lekker met zoete chilisaus.
Succes en eet smakelijk!!
