Kipterrine met gepickelde gember en sake


Marineer de reepjes kip ong. 12 uur in de witte wijn, knoflook, gember, tijm en koriander. Dep het kippenvlees daarna droog. Blancheer de preibladeren door ze 2 minuten in kokend water onder te dompelen. Bekleed een kleine, met boter ingevette patevorm met stukken geblancheerde prei, zorg dat er voldoende over de rand steekt. Rooster de knoflooktenen 3 - 4 minuten in de op 180 oC. voorverwarmde oven, of 2 minuten onder de grill. Schakel daarna de oven op 150 oC. Leg de reepjes kip afwisselend met de geroosterde knoflooktenen en wat gepickelde gember in de patevorm tot deze bijna vol is. Verhit de sake met de sojasaus en de honing in een sauspan. Neem de pan van de hittebron er roer er de geweekte gelatine door. Roer alles door elkaar zodat de gelatine oplost en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Schenk het sakemengsel in de patevorm, zorg dat de kip er juist mee bedekt is. Vouw de overstekende stukken prei over het geheel dicht en sluit de vorm met het deksel. Zet de patevorm in een braadslede met heet water en kook de terrine 30 - 45 minten in de oven. Laat de terrine in de vorm afkoelen. Zet hem 5 - 6 uur in de koelkast tot de sakegelatine stevig is geworden. Neem de terrine uit de vorm en snijd er plakken van.

Tip: Deze terrine heeft een prachtige combinatie van geuren en ziet er bovendien heel mooi uit. Serveer hem wanneer u behoefte heeft aan iets lichts en anders .

Azie

Japan

Gevogelte

6 pers

no:613/971 << >>
500 gr. kipfilet in reepjes gesneden
marinade
scheut witte wijn
1 teen knoflook gehakt
stukje verse gemberwortel gehakt
takje verse tijm fijngehakt

10 groene preibladeren
klontje boter
1/2 bolletje knoflooktenen
1 eetlepel gepickelde gember

3 dl. sake
3 1/2 eetlepels kikkoman sojasaus
1 1/2 eetlepels honing
8 blaadjes gelatine ( of 16 gr. poedergelatine) geweekt
zout
vers gemalen peper